Altın tozu güneş tarifi

Tarif, Masterchef Mehmet Yalçınkaya’dan.

ALTIN TOZU &GÜNEŞ

Beyin
Krema
Taze soğan
Kimyon
Tuz
Un
Yumurta
Panko
Altın tozu

Hollandaise:
Klarifiye edilmiş tereyağ
Yumurta sarısı
Tuz
Limon

Kurutulmuş sebzeler:
Kırmızı soğan
Taze soğan
Kırmızı kapya biber
Limon kabuğu

TARİFİ

Kuzu beyni,krema,taze soğan,kimyon ve tuzu el blenderi ile homojen bir karışım elde edene kadar çekiniz.bu karışımı silikon yarım küre şeklindeki kalıplara doldurup -18derecede dondurunuz.dondurduğunuz beyin mousse’ları önce un ardından yumurta veya nişasta (tempura tekniği iilk pişirme sonra ılıtıp sonrasında panko ile kaplayıp 180derece derin yağda 4dk kızartınız.Kızaran ürünleri peçete yardımı ile fazla yağını alıp tuz ile lezzetlendirin ve altın tozu ile kaplayın.

Bir sos tenceresinde tereyağını kısık ateşte eritip üzerine çıkan süt tortularını temizleyiniz ve oda sıcaklığına getiriniz.bir mayonez tenceresinde 1yumurta sarısını köpürene kadar çırpınız ve ardından çırpmaya devam ederek damla damla akacak şekilde tereyağını ekleyiniz mayonez kıvamı elde edene kadar yağ ekleyin.istediğiniz kıvama gelince yağ eklemeyin durdurup tuz ve limon suyu ekleyiniz.Sosunuz hazır.

Kırmızı soğan,taze soğan,kırmızı kapya biberi ve limon kabuğunu 100derecede 30dk pişirin. Kuruyan sebzelerimiz ile bir taban hazırlayıp beyin musu yerleştirip sos ve Filiz ile bitiriyoruz .
Afiyet olsun. 

Reklam

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*