Mavi haşhaşlı kuzu glaze ve kalamar tarifi

2 KİŞİLİK MAVİ HAŞHAŞLI KUZU GLAZE VE KALAMAR

Tarif, Masterchef Mehmet Yalçınkaya’dan

MALZEMELER

500 gr kuzu sırtı
Soya 400 ml
Lime 1 adet
Mirin 400 ml

Tüp kalamar (irilerden) 1 adet
Soda 1 adet
Karbonat 1 paket

Bal 1 çorba kaşığı
Siriacha 1 çorba kaşığı
Zeytinyağı 50 ml
Mavi haşhaş 100 gr

Kestane 400 gr
Krema 100 gr
300 gram soğan
30 gram şeker
50 ml oyster sos
Tuz
Karabiber

Wasabi tozu
Mayonez malzemesi

Deniz ıspanağı filizi
Siniklav
Kanlı kuzu kulağı filizi

TARİFİ

Kuzu etlerinizi soya,lime ve mirin ile marine edin. Dinlenmeye bırakın.
Kestanelerinizi çizin ve haşlayın. Haşlandıktan sonra ayıklayıp rondonun içine alın diğer malzemeler ile iyice purussuz kıvam alana kadar çekin. Tuz ve karabiberini ayarlayıp kenarı ayırın.

Tüp kalamarları bir yanından keserek kelebek şeklinde açın, içinin kıkırdağı ve varsa pisliğini temizleyin. Fileto bıçağı ile çapraz şekilde baklava deseni vererek kesin ama kesikler arka kısmına ulaşmasın.

Hazır olunca soda, karbonat ve tuz ile yogurun ve dinlenmeye bırakın.
Wasabi tozunu soguk sunile hamur kıvamına getirin, mayonez yapın ve wasabi ile birleştirin. Sos şişesine alıp buz dolabina koyun
Bal,siriracha ve zeytinyağını macun kıvamına gelene kadar karıştırın.

Hashaslari tavada kavurun ve aromasinin çıkmasını sağlayın.
Dinlenen kuzu etinizi tavada mühürleyin, ocağı kısıp içini pişiren kadar bekleyin.

Kalamarlarınızı tavada kesilmemiş tarafı altta kalacak çevirmeden pişirin. Etinizi ballı karisimiz fırça yardımıyla sürün, üzerini haşhaş ile kaplayıp. Kalamarı boyutuna uygun kesin ve yerleştirin.

Üzerini wasabi mayonez ve yenilebilir çiçekler ile süsleyin.
Yanına kestane püresi ile servis yapın.

AFİYET OLSUN

Reklam

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*